“我是一名烹饪教师，总希望看看正宗的日本食材和日本料理，特别是背后的文化背景，人们的饮食习惯等等，希望通过这次日本之行能找到答案。”6日，广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任、广州首届“十大名厨”之一的马健雄前往日本老牌酱油制造商龟甲万公司进行考察访问，与日本厨师行业大师柿泽一氏面对面交流并相互切磋技艺。
近年来，中日餐饮界的交流互鉴越来越频繁。据介绍,本次考察是被誉为“粤菜厨师的黄埔军校”的广州市旅游商务职业学校与龟甲万系列交流活动的一环。互联互通，让中华美食更美味，也让中华文化更深入人心。
切磋技艺，通过美食交流互鉴
6日上午，马健雄和媒体记者共同参观了龟甲万位于日本千叶县野田市的“龟甲万酱油博物馆”和龟甲万综合医院,访问了龟甲万旗下 “新业态餐厅”KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO，与他的“老朋友” 日本厨师行业大师柿泽一氏对谈，进行中日交流互鉴。
柿泽一氏曾任日本驻美国大使馆总料理长，现任KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO总经理。KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO是龟甲万为迎接2020年东京奥运会、促进饮食文化的国际交流，于2018年11月1日在东京开设的一家餐厅。2010年上海世博会，柿泽一氏率领日本三家米其林餐厅的6位厨师，在日本产业馆内开设了料亭“紫MURASAKI”。作为龟甲万邀请的第一位日料大师，2013年柿泽一氏前往广州市旅游商务职业学校与马健雄一同推广日本料理。柿泽大师还把他在中国的经历写成了《中国情陆》一书，在日本出版。
酱油对于中日韩等东亚国家的人来说是一种非常常用的调味料，如今，酱油已经在包括欧美的世界各地广泛使用。据介绍，龟甲万的酱油由大豆、小麦、盐这三种原料酿造而成，不含各种色素，防腐剂等添加物。纯酿造酱油本身酱香浓郁，能烘托和彰显出不同食材本身的微妙味道变化，这也正是日本酱油的作用和特点。
马健雄说，一直以来都很希望有机会深入了解日餐文化，通过与龟甲万公司六年来的合作交流，对日餐产生了更大的兴趣。日餐以其健康的烹饪理念，丰富多彩的造型，鲜美的口味，在中国国内深受欢迎。本次访日期间考察了日本的餐具市场，也尽可能在较短的时间内品尝当地不同品类的美食，希望以此了解正宗的日本食材和日本料理，特别是背后的文化背景，人们的饮食习惯等等。他说，粤菜和日本料理有一些共同点，比如清淡、注重食材本味的发挥，讲究健康饮食，此外都以烹制海鲜见长。
“我也是通过美食来了解中国的，去到中国之后我发现，中国人都很善良，我结交了很多朋友，发现中日两国有很多共通点”。柿泽一氏说，其实无论在哪个国家，“饮食文化”交流都是加深相互理解的方式之一。他表示,美食是人与人之间最有效、最简单的交流途径，谁都有“美味的记忆”，通过和他人一起品尝美味，可以营造共享幸福的时光，留下共同的美好记忆。美食还融合了视觉、味觉、嗅觉、触觉、用餐环境等各种要素，让人能够直观切实地感受到一个国家的文化特色，这是饮食文化的国际交流能够为人们所提倡并实施的一个重要原因。(吴颖)
